Recette pour Cupcakes : Go All the Way

Peut-etre vous vous souvenez de ce cupcake du coffret pour le St. Valentin 2010? Inspire par la chansonde The Raspberries, Go All the Way est un cupcake aux framboises avec glacage buttercream chocolat au lait. J'ai participe dans un article a apparaitre en mai/juin 2010 sur les bloggeuses dans le monde culinaire en France et j'ai partage cette recette avec les lecteurs. Je vous la donne en avant-premiere mais il faut etre fan de Little Miss Cupcake sur Facebook pour la voir (dans la section: Notes). Bon appetit!

Joyeux Anniversaire...a moi!

Quand vous etes traituer de cupcakes dans la vie, evidemment c'est a vous a faire votre propre gateau pour votre anniversaire. Et donc, c'etait le cas hier pour mon anniversaire!



Comme j'adore le caramel et le chocolat, j'ai prepare une demi-douzaine de Snickers cupcakes: cupcake legerment parfume au beurre d'arachide avec un coeur fondant de caramel au beurre sale, et garni avec un ganache caramel/chocolat au lait. Cacahuetes ecrases et vermicelles arc-en-ciel obligatoires!



J'ai prepare aussi une demi-douzaine de cupcakes que j'appelle Lavender Loves Lemon Celebration Cupcakes (ou Cupcakes a la lavande et au citron pour faire la fete)! Ils etaient des cupcakes parfumes au jus et zeste de citron et la verveine avec pavot graine bleu et un glacage cream cheese (fromage frais) a la lavande et gousse de vanille. Un vrai regale; j'ai adore ces cupcakes!



Vous trouverez la recette en anglais sur mon blog en VO. Et heureusement comme le defi pour Iron Cupcake en juillet est Herbes, c'est ma soumission pour ce mois.



Comme vous savez, ecrire en francais n'est pas evident pour moi. Je suis contente de vous partager une petite recette traduite en francais pour mes Strawberry Swing cupcakes (je les fais pour Iron Cupcake en juin) sur le site de Psychologies.com.



Bon weekend a tous!

Bonnes Vacances!

Voila ma dernière commande avant les vacances. J’ai préparé ces cupcakes pour un petit garçon, Finn, allergique aux produits laitiers et les œufs (des ingrédients essentiels dans la fabrication de la pate de mes cupcakes, le glaçage et les décorations en fondant!) J’avais quelques difficultés en trouvant une recette et un moyen de décorer les cupcakes, mais mission accomplie!



Pour les cupcakes, j’ai choisi une recette sans beurre. J’ai fabrique mon propre lait fermenté avec lait de chèvre, et heureusement, Finn a le droit de manger les œufs cuits ; il y en a un dans la pate.



Le glaçage était fait simplement avec du sucre glace et lait de chèvre. Ils sont garnis avec du sucre coloré et les décorations en papier en thème de transports. J'étais très contente avec les résultats – les cupcakes étaient assez moelleux avec un gout chocolat doux. J'espère que Finn les a trouve aussi bons que beaux.



Comme on parle de transports, voila des cupcakes faits avec des avions, trains, et voitures pour les anniversaires de deux frères.



Il y a quelques semaines j’ai fabrique des cupcakes avec les rubans roses pour une soirée organise pour la lutte contre le cancer du sein. A cet événement, il y avait une tombola ; j’ai offert 2 douzaines de cupcakes comme cadeau pour une future date choisie par la gagnante. Elle m’a contacté le lendemain de la soirée pour commander ces cupcakes.



Pour moi, c'était un vrai plaisir de contribuer ce cadeau en soutenant cette charité.



Notez bien la fermeture estivale de Little Miss Cupcake : du 5 -20 juillet, je suis partie en vacances à la plage. Je prends quelques commandes limitées du 21-30 juillet. En aout, je pars aux Etats-Unis pour découvrir tous les nouveautés dans les boutiques de cupcakes à New York (où les cupcakes règnent suprêmes !).
Bonnes Vacances à Vous Tous! Rendez-vous ici en septembre !

Les Cupcakes pour Iron Cupcake - Fruits Rouges

De temps en temps, je reçois les emails avec les notations comme: "Je vous fais confiance sur le choix des cupcakes." Pour moi, ça peut être un peu difficle car j'adore tous les cupcakes! Mais je peux aussi dans ces cas-la m'exprimer et inventer des nouvelles saveurs. Cette semaine, j'avais deux commandes ou j'étais libre de préparer ce que je voudrais.












Pour Lucia, j'ai préparé un panache des parfums. Elle n'aime pas beaucoup le chocolat, donc il y avait les cupcakes Lemon Tart et Berry Berry Good (framboise) parmi la sélection. Voila, le Berry Berry Good avec un gâteau "triple" vanille - fait avec des gousses de vanille, du sucre vanille et de l'arôme de vanille fait maison, et un glaçage buttercream des framboises fraîches. Comme le défi pour Iron Cupcake:Earth est Summer Berries (fruits rouges) en juin, ma première soumission est le Raspberry Berry Berry Good cupcake.



J'ai assiste aussi cette semaine a une vente privee - j'ai prepare 4 parfums de cupcakes dont un était le Strawberry Swing (nom inspire par Coldplay): un cupcake avec des morceaux des fraises fraiches et chocolat blanc, garni avec un glacage buttercream aux fraise et pistaches. Je les ai crée express pour le concours de Iron Cupcake. Vouz trouverez la recette pour ces cupcakes en bas.



Hier c'était l'anniv du fils de Natalie. J'ai préparé des cupcakes Rogue, Storm, Chocolate Squared et Vanilla Lovers.



J'espère qu'il était content avec les cupcakes pour sa première anniversaire.



Comme promis, la recette pour les cupcakes Strawberry Swing:



Strawberry Swing Cupcakes:

Pour 16 cupcakes :
110 g de beurre doux à température ambiante
200 g sucre en poudre
1 oeuf
½ gousse de vanille
1 cuil. à café de bicarbonate
½ cuil. à café de sel
190 g de farine fluide
1/4 tasse (environ 5 cl) de lait demi-écremé
1/4 tasse (environ 5 cl) de crème fraîche épaisse (
1/2 tasse (environ 10 cl) d'eau chaude
100 g. chocolat blanc en morceaux
500 g. mara des bois

Pour le glacage:
4 bonnes cuillères à soupe de lait entier
85 g de beurre doux à température ambiante
460-500 g de sucre glace
250 g. mara des bois en puree
100 g. pistaches decortiques et ecrasees

Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7).

2) Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

3) Mélanger le crème fraîche et le lait dans un petit bol.

4) Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.

5) Ajouter alors l'oeuf, et la vanille (pour obtenir la vanille, la gousse doit être fendue dans le sens de la longueur et la vanille raclée avec la pointe d'un couteau). Fouetter de nouveau.

6) Ajouter progressivement le mélange de farine en alternant avec le melange crème fraîche-lait. Fouettez après chaque étape. Toujours finir par l'ajout du melange farine. Bien mélanger.

7) Ajouter l'eau chaude et bien l'incorporer - la pâte doit être lisse.

8) Ajouter les fraises et le chocolat et mélanger.

9) Garnir les caissettes en papier (déposées dans un moule à muffin).

10) Faire cuire les cupcakes à 180°C pendant 18-20 min (à l'aide de la pointe d'un cure-dent, vérifier la cuisson. Si la pointe sort sèche, c'est que les cupcakes sont cuits).

11) Laisser refroidir sur une grille.

Pour le Glaçage:

1) Battre le beurre à l'aide d'un batteur électrique, ajouter progressivement le sucre glace et le lait.

2) Diviser le glacage en deux petits bols. Dans un bol ajouter et la puree des fraises, dans l'autre ajouter les pistaches ecrases. Ajuster la consistance selon vos goûts avec plus du sucre ou du lait -mais le glaçage doit tout de même être assez épais.

3)Mettre les glaçages dans une poche à douille en alternant les parfums pour que les glaçages sortent mélangés.

Dis OUI! Avec les Cupcakes

Des cupcakes commandes pour un "bridal shower" - une fête pour la future mariée. Ils sont Storm et Rogue cupcakes décores avec les coeurs et fleurs en fondant. J'espère qu'elle dise:



J'ai essaye une nouvelle recette cette semaine pour une amie qui adore la beurre de cacahuètes. Voila les cupcakes chocolat fourres d'une crème de beurre de cacahuètes et garni avec une ganache au chocolat.



Vous trouverez la recette en anglais sur mon blog en V.O.

Pour ceux qui aimeront goûter mes cupcakes, ils seront a vendre a l'unité ce jeudi, le 12 juin a une vente privée qui aura lieu dans le 17eme du 9H30 - 11H30. Si vous voulez passer, vous pouvez m'envoyer un email a info@littlemisscupcake.fr Vous y trouverez également les livres en anglais pour enfants et des coussins et doudous créatifs fait à la main.

Une Rencontre a New York et Les Fetes d'Anniversaire

J'espère que tout le monde a profite de tous les jours fériés ce mois! Nous nous sommes trouves a Paris ce weekend dernier avec les enfants et plein de soleil. Nous avons déjeuné en terrasse quelques fois, comme le ville était tranquille, et nous avons même fait une petite croisière en bateaux mouches avec les touristes! Hier, je suis allée au vide-grenier de mon association, MESSAGE, ou j'ai trouve plein des jolis ensembles pour ma fille. C'était une super réussite! J'ai fabrique 36 cupcakes pour l'événement - celui que vous voyez en haut est un Storm cupcake avec un petit bretzel recouvert en chocolat blanc. E j'ai fait aussi les Sweet Chai O Mine cupcakes : gâteau noix de coco avec glaçage buttercream aux citrons verts.



J'ai reçu beaucoup de commandes pour les fêtes d'anniversaire la semaine dernière. Voila les cupcakes faits pour Jenny. Encore des Storm cupcakes avec les petites fleurs en fondant de chamallow et pâte d'amandes.



Dena a commande des cupcakes pour le premier anniversaire de sa fille. Les Caramel Dolces avec mini carambars, et Chocolate Squared avec les fleurs en fondant de chamallow.



Sienna a fêté son troisième anniversaire. Elle a vu les photos des cupcakes que j'ai préparé pour l'expo a l'Agence Ludique et elle a demande a sa maman d'avoir les mêmes avec les souris verts a sa fête! Elle a reçu 30 cupcakes avec une thème des animaux du jardin.



Et comme j'ai indique dans le titre, mon mari et moi avons fêtés notre 8eme anniversaire de mariage cette semaine dernière. Nous sommes rencontres un soir a New York et ça fait presque 12 ans que nous sommes ensembles. Pour le pire et le mieux! Comme mon chéri adore les cheesecakes (gateux au fromage), j'ai crée ce magnifique bouquet pour lui avec des mini cheesecakes au citron, a la framboise et aux pistaches et chocolat blanc.

Cupcakes a la Vanille, au Chocolat, au Caramel et aux Lardons (!)

Il y a quelques mois ma mère m'a envoyé un article du grand journal américain, Le New York Times. C'était une recette par le propriétaire, Pichet Ong, d'une boulangerie, Batch, a Manhattan pour les cupcakes garni aux lardons. Oui, vous avez bien entendu...j'ai dit "lardons!" Beurk et beurk! Mais c'est vrai que depuis ce jour-la, je voyais les cupcakes aux lardons un peu partout sur les sites et blogs américains. C'est le "new new thing."

Tous les deux-trois semaines, ma mère me demandait si j'avais l'occasion de tester cette recette. Et chaque fois, ma réponse etait "NON! (Beurk!)" Et puis un jour, j'ai regarde sur mon site des cupcakes préférés, Cupcakes Take the Cake, un vidéo de deux jeunes filles en train de déguster des cupcakes garnis aux lardons. Elles étaient si charmantes et si rigolote que je me suis dis..."Hmmmm, peut-être il y a quelque chose......" Vous pouvez regarder le vidéo ici de Keavy Landreth, propriétaire de Kumquat Bakery en Brooklyn avec son amie.



Cette semaine, ma mère est ici a Paris. Aujourd'hui c'est la fête de Mères aux US donc on a déjeuné ensemble....cerise sur le gâteau : j'ai réalisé quelques cupcakes aux lardons comme un cadeau pour elle pour terminer notre repas somptueux! La recette qu'elle m'a envoyé avec les cupcakes aux flocons d'avoine ne m'a pas vraiment tente. Donc, j'ai crée ma propre recette des cupcakes aux noix des pecans et de la cannelle, garnis avec un glacage buttercream caramel et sirop d'érable ET les des de lardons. Vous avez la recette en anglais ici. Je peux faire une traduction pour ceux qui sont intéressés.



The verdict? Ils n'étaient ni très mauvais ni très bon. Le contraste entre la moitie sucrée et la moitie salée était intéressant. Mais la prochaine fois, je les ferai sans lardons. Par contre, le glaçage au sirop d'érable était délicieux et on a adore le goût des cupcakes!

Et comme dans le titre, je vous laisse avec une photo des cupcakes pour l'anniv de Dylan. Ils sont a la vanille, au chocolat et au caramel : Storm, Rogue et Caramel Dolce.



Bonne Fête a Toutes les Mamans qui lisent ce blog des États Unis!

Cupcakes de la Semaine avril 20 - Wild West & Gateaux au Fromage

Après une petite semaine reposante a la plage, je suis revenue. J'espère que vous avez tous passe une très joyeuses Paques (et vacances scolaires pour ceux qui ont des enfants).



Cette semaine, j'ai préparé les cupcakes pour Sander qui aime le "Wild Wild West." Voila les cupcakes chocolats avec glacage de beurre et des gousses de vanille, décorés avec une thème de cowboys/dessert.




Ensuite, j'ai fait des gâteaux au fromage pour le défi de Daring Bakers d'avril ; le cheesecake. J'ai réalisé des cupcakes (cheesecakelets - donc des cheesecakes dans un petit format) en 4 variétés:



- Nature (la recette que vous trouverez en bas)
- Aux Fraises/Pétales de Rose/Chocolat Blanc (croute chocolat blanc avec un coulis de fraises et confiture de pétales de rose)
- Aux Noix/Caramel (croute de noix avec une sauce caramel)
- Aux Trois Chocolats (croute de chocolat noir, gâteaux aux chocolat blanc et chocolat au lait)



Je remercie Isa du blog : Les Gourmandises d'Isa pour la traduction de la recette de l'anglais au français.



La recette de base :

Croûte:
2 tasses ( 180 g ) de chapelure de biscuits graham
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre, fondu
2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé d 'extrait de vanille

Gâteau au fromage :
3 paquet de 250 g de fromage à la crème
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3 gros oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de crème sure
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table d' extrait de vanille
1 cuillère à table de liqueur ( optionnel )



Pour la croûte :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule de 9" ( 23 cm ) à parois amovible. Tapisser le fond de papier parchemin.
Mélanger tous les ingrédients de la croûte, puis en foncer le fond du moule.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir le moule du four et le doubler, extérieurement, de papier aluminium ( le gâteau va cuire dans un bain-marie, et les moules à parois amovibles ne sont pas étanches ).

Réduire la température du four à 325 F ( 160 C ).

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le fromage à la crème avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien entre chaque addition.
Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Verser la préparation sur la croûte Graham, puis déposer le moule dans un plat allant au four, rempli d'eau chaude à moitié.
Cuire le gâteau 45 à 55 minutes
Éteindre le four et entre-ouvrir la porte du four. Laisser le gâteau refroidir au moins 1 heure dans son bain-marie ( ça évite que le dessus du gâteau ne fende ).
Puis laisser refroidir le gâteau sur une grille, avant de le démouler.



Bon Appétit!

Les Cupcakes Cacao-Matcha

En Décembre, j'ai participe dans le concours de "Iron Cupcake : Earth Chocolate with a Twist" (chocolat avec un petit truc de plus). Pour ceux qui ne connaissent pas Iron Cupcake, c'est un concours ou il faut créer un cupcake avec un ingrédient spécifié; chaque mois, il y a un nouveau défi.

Mes deux créations étaient "Sundae is My Favorite Dae," un cupcake déguisé en "ice cream sundae,"



And "Six Degrees of Chocolate Celebration" un cupcake avec 6 types différents de chocolat.


La gagnante était Jamieanne de "The Cupcake Review" avec ses cupcakes cocoa-matcha(thé vert en poudre). Depuis cette victoire, j'avais envie d'essayer sa recette pour ce magnifique cupcake.

Grâce a mes beaux parents qui ont emmené mon fils au Louvre hier, je me suis trouvée avec quelques heures libres pour préparer un gouter de cupcakes pour mon mari et moi. J'ai file a toute allure chez Mariage Frères pour le matcha et une heure plus tard, on se régalait avec un petit gouter délicieux! Miam, miam!



(En fait, comme je n'avais pas assez de temps de suivre la recette de Jamieanne, j'ai utilise ma recette habituelle avec quelques modifications. Je vous laisse découvrir celle de Jamieanne en dessous).



Les Cupcakes Chocolat & Matcha Marbres
(adaptée par The Cupcake Review de La Tartine Gourmande)
Pour 10-12 cupcakes

CONVERSIONS ET MESURES

Ingrédients
4 oz. beurre doux fondu
3 oz. chocolat noir fondu
3 gros oeufs
3/4 tasses sucre en poudre
3/4 cuill. a café de vanille
3/4 + 2/3 tasses farine, tamise
1 cuill. a café bicarbonate alimentaire
Pince de sel
1.5 cuill. a café cacao en poudre tamise, dilue avec 2 cuill. a soupe de lait entier
1.5 cuill. a café Matcha (disponible chez Mariage Frères ou Palais du Thé)

Méthode
Préchauffer votre four a 180°C.

Faire fondre le beurre et réserver. Faire fondre le chocolat.

Mélanger les œufs et le sucre a l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre et la vanille et fouetter.

Dans un deuxième bol, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel, puis ajouter au mélange du beurre/oeufs et incorporer-les bien.

Diviser le pâte en deux bols. Ajouter le matcha dans le premier et mélanger, et ajouter le chocolat et le cacao en poudre dilue en lait dans le deuxième et mélanger.

Remplir chaque caissette en papier (déposées dans un moule à muffin) d'une de pâte matcha et d'une moitie de pâte chocolat. Utiliser une cure dent pour les mélanger légèrement pour créer un effet marbre.

Faire cuire les cupcakes à 180°C pendant 25-35 min (à l'aide de la pointe d'un cure-dent, vérifier la cuisson. Si la pointe sort sèche, les cupcakes sont cuits).

Laisser refroidir sur une grille.

Ganache au Chocolat

Ingrédients
3oz chocolat noir
3oz crème fluide entière

Méthode
Chauffer le chocolat et la crème dans un petit casserole sur feu doux -- ne le laisser pas porter à ébullition. Lorsque le mélange et lisse, retirer du feu et laisser refroidir un peu. A l'aide d'une cuillère, appliquer le ganache sur les cupcakes.

La Crème au Beurre et Matcha Meringue Suisse
(adapte par The Cupcake Review de How To Eat A Cupcake)

2.4oz blancs d'oeufs
4.8oz sucre en poudre
5.3oz beurre doux tempéré
1.5 cuill. a café de matcha (+/- selon vos gouts)

Méthode
Placer les blancs d'oeufs et sucre dans un bain marie sur feu moyen et fouetter. Lorsque le mélange atteint les 130°C, stopper la cuisson.

Battre les blancs en neige dans un bol d'un robot pâtissier avec le fouet à vitesse maximale, sans qu'ils soient trop fermes. Lorsque vous levez les fouets, les blancs doivent former une pointe que l'on appelle bec d'oiseau dans le jargon des pâtissiers. Continuer jusqu'ils sont un peu refroidis, environ 7 minutes.

Mettre le batteur plat et a moyenne vitesse, incorporer le beurre. Continuer a battre pour obtenir une glaçage relativement épais et homogène.

Réduire la vitesse et incorporer le matcha. Battre pendant deux minutes pour éliminer les bulles d'air.

Faire garnir les cupcakes déjà couverts en ganache et déguster!